modo de preparo 

Com uma faca fina e comprida faça 4 ou 5 buracos no sentido longitudinal da carne e colocar as tiras de linguiça, intercalando com um pouco de alho (alho, linguiça, alho...).

Fazer refogado com sal, azeite e alho em panela de pressão. Colocar o lagarto e ir dourando. Quando estiver bronzeado, acrescentar a água e o louro. Fechar a panela e deixar por cerca de 40 minutos após ferver.

Enquanto a carne está no fogo, preparar o molho: juntar no mesmo recipiente a cebola, mostarda, pimenta, sal, vinagre, salsa, azeite, azeitonas (verde e preta). Misturar bem e colocar na geladeira.

Tirar a carne da panela de pressão e colocar em forma refratária. No molho que ficou na panela de pressão, tirar as folhas de louro e acrescentar o vinho, a mostarda e o mel. Despejar sobre a carne e levar ao forno (temperatura média) por cerca de 1 hora. Virar a carne dentro do molho a cada 20 minutos.

Tirar a carne do forno e fatiar (quanto mais fino melhor). Fazer camadas em recipiente: carne, molho de cebolas/azeitonas (que estava na geladeira) e resto do molho da forma em que a carne assou.